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Hecho con leche cruda de la propia explotación ganadera y utilizando el “fogasser” (paño de algodón) para darle forma
Con una textura más firme y dura, al corte, la pasta es de color pardo-amarillento. Sabor y aromas muy complejos e intensos que recuerdan a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración.
Persistencia bucal larga, dulce y ligeramente salado, con sensación cristalina.
Suele aparecer la sensación de picante.
